指のOKサインで肉の焼き加減がわかる！？

お店やパーティなどで、ドーン！と大きなステーキが出てきたら、みなさん喜びますよね？
そんなジューシーなステーキを、お家のフライパンで焼くコツをお話したいと思います。

【かたまり肉は温めるように焼く！】

分厚い大きな牛肉は火が通りにくく、強火でサッと焼き上げると生焼けになっていまいます。
中までじっくりと火を通しつつ、やわらかくジューシーに焼き上げるには、「低温で焼く」こと、そして「休ませる」ことがポイントとなります。
冷蔵庫に入れておいた、冷たいかたまり肉を常温にもどすには時間がかかり、衛生面でも不安です。
そのために、肉を常温にもどす作業として、低温で焼いて、火から外して休ませる作業を繰り返します。
そうすることで、ふわっとした口当たりと、噛みしめたときに肉汁がジュワ～っと広がる焼き加減に仕上がるのです。

加熱直前に両面にまんべんなく塩・こしょうを振る
表面の色が変わる程度に低温でサッと加熱する
火から外し、休ませる
（バットにあげてボウルなどをかぶせる）
※肉の中心部が常温に戻るまで②→③を繰り返す
表面に焼き色がつくまで、低温で加熱する

また、厚さが2cm程度のステーキを焼く場合は、「肉を常温にもどす」、「焼いた時間と同じ時間、肉を休ませる」ポイントをおさえることで、ジューシーでやわらかなステーキに仕上がりますよ♪

【焼き加減をOKサインで確かめられる？！】

肉の厚さや火加減によっても焼き具合は変わり、見た目で判断するのは難しいかと思われます。
しかし、指一本で確かめられる方法があります！
親指の付け根の感触と、焼いているステーキの弾力を比べることによって、どんな状態か分かるというもの。
まず親指と人差し指をくっつけて“OKサイン”を作りましょう。
親指の付け根のかたさと、ステーキをグッと押したときと同じかたさなら、焼き加減は「レア」の状態。
親指と中指は「ミディアムレア」、親指と薬指は「ミディアム」、親指と小指は「ウェルダン」となります。
OKサインをしたときの親指の付け根の感触で、ステーキの焼き加減が確かめられるとは驚きです！
ぜひとも参考にしてみてはいかがでしょうか。