れんこんはシャキシャキとした歯応えが特徴的な野菜で、穴が空いている事から“先を見通せる縁起物”としておせち料理などで重宝されています。
今回は、秋から冬にかけての旬を迎える「れんこん」についてのお話しです。
【れんこんの注目すべき栄養成分】
●ビタミンC
100g（約1節）当たり48mgのビタミンCが含まれています。
これはビタミンCが豊富とされる、みかんやじゃがいもの約1.5倍！
れんこんのビタミンCはでんぷんに包まれており、熱を加えるとでんぷんが糊状に変化して熱から守ります。
ビタミンCは抗酸化作用があり、免疫力を高め風邪や肌荒れを予防します。
●カリウム
100g（約1節）当たり440mgのカリウムが含まれており、野菜の中でも比較的含有量が多い食材です。
カリウムはナトリウムの排出を促す事で利尿作用をもたらし、むくみの改善に役立ちます。
●食物繊維
れんこんに含まれる食物繊維の大半は、水に溶けにくい不溶性です。
不溶性食物繊維は、腸内の運動を盛んにして便通を促す作用があるため、便秘の予防に役立つ他、腸内の発ガン性物質も体外に排出されるので、大腸ガン予防が期待できます。
【寒いこの時期にぴったり！お手軽れんこんレシピ】
加熱時間や調理法で食感の違いが楽しめる、れんこん！
今回は簡単に出来る汁物をご紹介します。
●体ポカポカれんこん鶏団子汁
＜材料＞（4人分）
☆鶏団子
れんこん・・200g
にんじん・・50g
鶏挽き肉・・100g
A
片栗粉・・大さじ2
お好みの味噌・・小さじ2
☆スープ
れんこん（おろし）・・50g
しょうが（おろし）・・2g
出汁・・4カップ
お好みの味噌・・大さじ2
しそ（千切り）・・適量
＜作り方＞
- 鶏団子用のれんこんは皮を剥き、半分は粗みじんに、残りはすりおろす。
にんじんは、細かめのみじん切りにする。 - ボウルに（1）を入れ、挽き肉・Aを加えよく混ぜ、粘りが出てきたら12等分にして団子状に丸める。
- 鍋にスープ用のれんこん・しょうが・出汁を入れ、ひと煮立ちしたら（2）を加える。
団子に火が通り浮き上がってきたら、味噌を溶き入れる。 - 味噌が溶けたら火を止め、椀に盛り、仕上げにしそを乗せる。
今回は、れんこんを刻む・おろすという2つの方法で使用しました。
β‐カロテンが豊富なにんじんと一緒に摂る事で、抗酸化力もアップ！
体を温めるしょうがも入っているので、風邪予防にぴったりの一品です。
もっちり、シャキシャキ、ホクホク。
様々な顔を持つ、れんこん。
皆さんも是非、ご家庭で活用してみて下さいね☆
Text by ろい／食育インストラクター
