毎月10日は「魚の日」。魚をおいしく食べよう！～鱈のマンテカート～

日本には毎日のように「○○の日」が制定されているのをご存知ですか。
その中のひとつに「魚の日」というものがあります。
近年魚離れが進んでいる日本人の食生活ですが、魚は子どもの成長にも欠かせない体にうれしい栄養がたっぷり！
今回はそんな「魚の日」にちなんで、旬のタラを使ったレシピをご紹介します。

【「魚の日」って？】

「魚の日」を制定したのは、「全国水産物商業協同連合組合（全水商連）」という全国のお魚屋さんによる組合です。
「全国の人にもっと魚を食べてもらいたい･普及したい」という思いから、2006年に10月10日を「10（と）月10（と）日=魚（とと）」とかけて制定されました。
当初は10月10日だけでしたが、魚をもっと日常的に食べてもらうため、毎月10日を「魚の日」とし、各地域で魚に関するさまざまな普及活動を行っています。

【タラ】

タラは漢字で魚偏に雪で「鱈（タラ）」と書くように冬が旬の魚です。
漢字の由来は諸説ありますが、「身が雪のように白い」や「初雪が降るころに出回る」などが挙げられます。
身は淡白で、鍋のほか、蒸し物や煮物、揚げ物などいろんな調理法に向いています。
特に新鮮なものは相性のよい昆布で締めて、寿司ネタなどにすることもあります。
日本近海では「真鱈（マダラ）」･「介党鱈（スケトウダラ）」･「氷下魚（コマイ）」が獲れますが、お店などで売っている切り身に「タラ」と書かれていたら、そのほとんどは「マダラ」です。
スケトウダラは主に、かまぼこ･ちくわなどの練り製品として加工されます。
コマイは「ヒメダラ」･「コマイ干し」などの名称で干物として出回っています。
タラは身だけでなく、白子（精巣）や真子（卵巣）･内臓（胃袋や腸）･頭･骨もムダ無く使える魚です。
ちなみに、「たらこ」や「明太子」はタラの真子（卵巣）で作りますが、マダラではなく、スケトウダラの真子を使います。
マダラの真子は煮付けなどにするのが一般的です。
内臓を使った料理としては、韓国のチャンジャが有名です。
ピリッと辛いヤンニョムにごま油の香りが食欲をそそる一品です。
また、青森県津軽地方にはタラのアラ（頭や骨･内臓など）や野菜を使ったみそ味の「じゃっぱ汁（※）」という郷土料理があり、冷えた体を温めるのにピッタリの汁物です。
※じゃっぱ汁は鮭などで作る場合もあります。

【今月の魚料理】

今回は、イタリアヴェネト州の郷土料理「バッカラマンテカート」を手に入りやすい甘塩タラで作ってみました。
「バッカラ」とはイタリア語で「塩漬けタラ」を指す言葉で、本来はカチカチになった干しダラを何日もかけて水で塩抜きし、やわらかく戻して使用します。
「マンテカート」は、イタリア語で「混ぜる」･「練る」を意味する言葉で、その名の通り、タラを牛乳や香辛料とともに煮たあと、混ぜたり、練って作ります。
フードプロセッサーを使うレシピもありますが、今回はお鍋ひとつで仕上げていきます。

それではレシピのご紹介です。