「子どもとおやつシリーズ」では、おやつについてや簡単レシピなどをご紹介していきます！
今回は人参を皮ごと使った「キャロットケーキ」です。
【子どもにとってのおやつ】
乳幼児期の子どもは胃が小さく、消化機能も未熟です。
そのため三度の食事に加え、おやつでエネルギーや栄養を補う必要があります。
大人が考えるおやつは「お菓子」のイメージが強いですが、子どもにとっては「おやつ＝第四の食事」と捉えるといいでしょう。
【キャロットケーキとは？】
生地に人参のすりおろしと植物性油を入れ、ほどよくスパイスをきかせたケーキです。
何十年も前ですが、イギリスに住んでいたことがありました。
その時まで、「キャロットケーキなんて･･･」と思っていましたが、何かの機会で食べることになりました。
そのとき、ひと口食べた感想。
「おいしい！！」
人参が入ったケーキなのに、なんでこんなにおいしいの？と驚くほどでした。
それ以来キャロットケーキに、はまりました。
今回は、お家で作りやすい簡単レシピをご紹介します。
【キャロットケーキ】
＜材料：直径5cm、高さ3.5cmのマフィン型6個分＞ 調理時間：30分
人参・・1/2本（75g）
卵・・1個
砂糖・・40g
サラダ油・・大さじ4
A薄力粉・・50g
Aベーキングパウダー・・小さじ1/2
Aシナモンパウダー・・小さじ1/4
クルミ（素焼き）・・15g
＜下準備＞
クルミはオーブンで軽く焼いてから粗く刻んでおく
オーブンは170℃に温めておく
＜作り方＞
- 人参はきれいに洗って、皮ごとすりおろす
- ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加え、砂糖が溶けるまで混ぜる
- （2）にサラダ油を少しずつ加えて混ぜる
（1）･クルミを加え混ぜ、Aを合わせてふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる - マフィン型に7～8分目まで（3）を流し入れ、170℃に温めたオーブンで20～25分焼く
＜ポイント＞
個人的にはクルミの食感が好きで入れていますが、苦手なお子さんもいらっしゃると思うので、お好みで入れてください。
大人向けに、ナツメグや黒こしょうを入れてもgood！！
レーズンを入れてもおいしいですよ♪
【人参の種類は？】
西洋種と東洋種の2つに分類され、一般に多く出回っているのは西洋種です。
西洋種は、栽培期間が短く、収穫しやすい「五寸人参」が主流となっており、オレンジ色で太くて短い形が特徴です。
東洋種は、正月前などに出回る「金時人参」が代表品種ですが、栽培が難しく、流通量はあまり多くありません。
西洋種に比べて細長く、オレンジ色というよりは赤に近く、甘みが強いのが特徴です。
【栄養は？】
人参はなんといっても、β‐カロテンが豊富！
「カロテン」という名は英名「Carrot（キャロット）」が由来と言われるほどです。
特に皮に多く含まれているため、皮ごと調理することをおすすめします。
また、油脂と一緒に摂ることで、体内への吸収率が高まりますよ。
β‐カロテンは、体内で必要に応じてビタミンAに変換され、抗酸化作用により皮膚や粘膜、免疫機能を正常に保ったり、目の健康維持に働きます。
そのほか、体内の余分なナトリウムを排出し、むくみの解消に効果的なカリウムや、腸内環境を整え、便秘解消に役立つ食物繊維も含まれています。
いかがでしたか。
子どもにとっては食事の補いになるおやつ。
少ない材料で簡単に出来る手作りおやつのレパートリーを増やすことで、安心･安全はもちろん、子どもたちが親の愛情を感じる機会となるでしょう。
キャロットケーキを食べて、人参嫌いだった子どもも好きになるかも！？
ぜひ一緒に作ってみて下さいね！
Text by くまこ／食育インストラクター
