いよいよ夏本番！
暑くなるとなぜか食べたくなるのがカレーですよね。
外食したり、市販のルーを使うのもよいですが、時間があるときにはルーを使わない、カレー作りに挑戦してみませんか？
今回は、人気の「バターチキンカレー」と「ナン」のレシピをご紹介します。
【バターチキンカレー】
北インド発祥のカレーで、インドでは「ムルグ・マカニ」と呼ばれています。
鶏肉をバター、生クリーム、トマトたっぷりのソースで煮込んだ、濃厚な味わいのカレーです。
＜材料（2人分）＞ 調理時間：40分（鶏肉をつけ込む時間は除く）
鶏もも肉（皮なし）・・1枚（200g）
Aプレーンヨーグルト・・100g
Aにんにく（おろし）・・小さじ1/2
Aしょうが（おろし）・・小さじ1/2
A塩・・小さじ1/4
Aガラムマサラ・・小さじ1/4
にんにく（おろし）・・小さじ1
しょうが（おろし）・・小さじ2
トマト水煮缶・・200g
トマトペースト・・15g
水・・150ml
Bターメリックパウダー・・小さじ1/2
Bカイエンペッパー・・小さじ1/4～
Bガラムマサラ・・小さじ1/2
B塩・・小さじ1/2
バター・・15g
生クリーム・・50ml
砂糖・・小さじ1/2
＜作り方＞
- 鶏肉は余分な脂を取り、ひと口大にカットする。
ビニール袋に鶏肉とAを入れてよくもみ込み、冷蔵庫で1時間以上おく。 - 鍋にバターを入れて中火にかける。
バターが溶けたらにんにく・しょうがを入れ、弱火で炒める。 - よい香りがしてきたらザルで裏ごししたトマト水煮・トマトペーストを入れて軽く炒め、水・Bを入れてよく混ぜる。
- （3）に（1）の鶏肉（ヨーグルトも）を入れ、ふたをして中火弱で15～20分煮る。
- 生クリームを入れて砂糖・塩（分量外）で味を調え、火を止める。
【手作りナン】
ごはんや市販のナンで食べるのもよいですが、せっかくなのでナンも手作りしてみましょう。
＜材料（2人分）＞ 調理時間：30分（発酵時間は除く）
強力粉・・150g
A砂糖・・小さじ2
A塩・・小さじ1/2
Aインスタントドライイースト・・3g
ぬるま湯・・90g
サラダ油・・小さじ2
溶かしバター・・適量
＜作り方＞
- ボウルにふるった強力粉・Aを入れて軽く混ぜる。
ぬるま湯・サラダ油を入れてゴムベラで混ぜ、ひとまとまりになったら台に移してよく捏ねる。 - 生地がなめらかになったら油（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、ラップをかけて発酵させる。
※夏場は30～40分、生地が2倍程度になるまで発酵させてください - 生地のガスを抜き、2つに分けて生地を丸め、かたくしぼった濡れ布巾をかけて10分休ませる。
- 麺棒で生地をしずく形に伸ばし、フライパンに入れて中火で両面を焼く。（4～5分）
焼きあがったら熱いうちに溶かしバターを塗る。
【今回使ったスパイスはどんなもの？】
■ガラムマサラ
ガラムマサラは複数のスパイスを調合したミックススパイスです。
カルダモン、シナモン、クローブ、ブラックペッパーなど、一般的には3～10種のスパイスが用いられています。
配合の決まりはないので、メーカーによって使われているスパイスや量が違い、味も異なります。
カレーのほか、肉の下味、炒め物、サラダなど幅広い料理に使うことができます。
■ターメリック
しょうがに似た地下茎を乾燥させ、粉末にしたもので、「うこん」とも呼ばれています。
辛みはなく、ほのかな根茎の香りと苦味が特徴です。
主にカレーらしい黄色い色をつけるのに用いられます。
お米にターメリックとバターを入れて炊飯した、ターメリックライスもカレーとの相性抜群です。
■カイエンペッパー
赤唐辛子を粉末にしたもので「レッドペッパー」、「チリペッパー」とも呼ばれています。
主に辛みや香りをつけるのに使います。
今回は辛さを抑えたレシピにしていますが、辛いものが好きな方はこのカイエンペッパーの量を調整して作ってください。
ちなみに似たもので「チリパウダー」がありますが、これは唐辛子に複数のスパイスを合わせたものです。
間違いやすいので購入するときは気をつけましょう。
「食欲がない…。」という方も、スパイスの香りでどんどん食欲がわいてくるかも！
暑い時だからこそ、しっかりと食事をとり、毎日を元気に過ごしましょう。
Text byまち／食育インストラクター
