忙しい日々、普段のごはんを時短で済ませることは少なくありません。
でも、たまに時間ができたときには、思い切って本格的な料理に挑戦したくありませんか？
今回は自宅で作れる台湾の屋台料理、魯肉飯（ルーローハン）のレシピをご紹介します！
【お家で再現するために】
「こってりとコクのある豚肉としいたけをじっくり煮込んで、ゆで卵も一緒に味を含ませる」魯肉飯の作り方を簡単に説明するとこうなるのですが、自分で作ると、お店で食べる味と全然違うかも…となりがちです。
大きな理由はやはり、香辛料の違い。
魯肉飯の独特な香りは、複数のスパイスを組み合わせた複雑な香りなのです。
そのため「普段使わないし、このために買い足すのももったいないから、家にあるスパイスだけで作ろう！」とするとなんだかもの足りない味になってしまいます。
とはいえ、いちからスパイスを買い揃えるのは、少し億劫ですよね。
そんな方はぜひ、五香紛（ウーシャンフェン）を用意しておくことをおすすめします。
五つの香りと書く通り、五香紛は五つのスパイス(主に花椒・八角・シナモン・陳皮・クローブ)を組み合わせています。
中国料理版の七味唐辛子のような存在で、これを使うだけでぐっと本場の味に近づけることができますよ！
【台湾魯肉飯】
＜材料（2人分）＞ 調理時間：35分（煮込み時間を除く）
豚バラ肉（ブロック）・・200g
玉ねぎ・・1/4個
チンゲン菜・・1株
ごま油・・小さじ1/2
干ししいたけ・・2枚
ゆで卵・・1個
サラダ油・・小さじ2
水・・1カップ
A紹興酒・・大さじ1
Aオイスターソース・・小さじ2
Aしょうゆ・・小さじ1・1/2
A砂糖・・小さじ1・1/2
Aしょうが（薄切り）・・2枚程度
Aこしょう・・少々
A五香粉・・小さじ1/2
ごはん・・茶碗2杯分
＜作り方＞
- 干ししいたけは水で戻し、1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
- チンゲン菜は1枚ずつ分け、熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気を切ったらごま油を絡める。
- 豚肉は1～1.5cm角サイズに切る。
- フライパンにサラダ油・（1）の玉ねぎを入れ、全体が色づくまで炒め、取り出す。
- 同じフライパンに豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったら干ししいたけ・（4）を入れ、さらに炒める。
- 水を入れ、沸騰したらアクを取り除き、Aを入れる。落しぶたをして30～40分煮る。
- 煮汁が1/3量になったら殻をむいたゆで卵を入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。
- ごはんを盛った器に（7）をかけ、（2）のチンゲン菜を添える
＜ポイント＞
- 紹興酒が無い場合は料理酒でも作れますが、より本格的な味にしたい場合は紹興酒を使ってください。
- 干ししいたけの戻し汁を少量加えると、味に深みが出ます。
- お好みで白髪ねぎ・パクチーなどと一緒に召し上がると、より風味が増します。
- レシピは2名分ですが、魯肉は多めに作っておくと作り置きの一品としても活躍します。
粗熱が取れたら1食分ずつに分けて冷凍しておくと2～3週間程度保存可能です。
できたてのアツアツを召し上がっていただくのもよいですが、できればひと晩寝かせてみてください。
肉がしっかり味を含んでおいしくなりますよ！
また、レシピには入れませんでしたが、八角を追加して（今回の分量なら1個ぐらいが目安です）肉と一緒に煮込むとさらに風味が増すので、お持ちの方は入れてください。
しっかり時間をかけて煮込むので、なかなか平日に作るのは難しいかもしれませんが、手をかけた分だけおいしくなります。
ぜひ魯肉飯作りにチャレンジしてみてくださいませ☆
Text byはむこ／食育インストラクター
