おいしく作ろう定番料理。麻婆豆腐編。

食事はよりよい毎日を過ごすために欠かせないもの。
だからこそ、おいしいものを食べて笑顔のある食卓にしたいですよね。
「〇〇を作ってみたけど上手くいかなかった･･･。」をなくすために、料理のポイントを覚えましょう！！

シリーズでお届けしている「おいしく作ろう！定番料理」。
今回は中国料理にチャレンジです。
ピリリとした辛さがやみつきになる、「麻婆豆腐」の基本の作り方をご紹介します。

【なぜ、「麻婆豆腐」と言うの？】

麻婆豆腐が誕生したのは今から約150年前、四川省の成都であると言われています。
諸説ありますが、成都に住んでいたチャオチャオという女性が作った、羊肉と豆腐を使った料理「羊肉豆腐（羊肉料理）」がはじまりという説が有力です。
もともとは羊肉豆腐と名付けられた麻婆豆腐。
なぜ、麻婆豆腐と呼ばれるようになったのでしょうか？
麻婆の「麻」は「あばた（天然痘が治った後に残る顔のくぼみ）」、「婆」は「妻」や「身持ちのかたいおばさん」を意味します。
羊肉豆腐を考案した女性には麻があり、若いうちに夫を亡くしてから料理で生計を立てつつ、独身を貫きました。
そのことから彼女が亡くなったあとに、麻のある身持ちのかたい人が作った料理＝「麻婆豆腐」と呼ばれるようになり、定着して行ったとされています。
日本には1970年代ごろ、中華の鉄人としても知られる陳建一氏の父、陳建民氏が日本人の口に合った麻婆豆腐を作ったことで、広まって行きました。

【麻婆豆腐を作る3つのポイント】

花椒（ホワジャオ）のしびれる辛さと、唐辛子のピリリとした辛みが食欲をそそる、麻婆豆腐。
ちょっとしたポイントをおさえれば、お家麻婆もお店の味に近づけることが出来ますよ。

■ポイント①　豆腐は下ゆでする
下ゆですることで豆腐から余分な水分が抜け、煮崩れしにくくなります。
また、味の染みもよくなります。

■ポイント②　挽き肉はじっくり炒める
挽き肉はパラパラになるまでじっくりと炒めるのが、ポイントです。
こうすることで肉のくさみが取れるだけでなく、余分な水分が抜け、うま味が引き出されます。
今回は、うま味の強い牛挽き肉を使いましたが、豚挽き肉や合挽き肉でもOKです。

■ポイント③　トロミをつけるときは、一度火を止めてから
火を止めてから水溶き片栗粉を加えることで、ダマになるのを防いでくれます。
そのあと、火にかけてしっかりと加熱することで、時間が経ってもサラサラになりにくくなります。

【麻婆豆腐を作ってみよう！】

＜材料（2人分）＞　調理時間：25分
絹ごし豆腐・・1丁
牛挽き肉・・100g
サラダ油・・大さじ1
豆板醤・・小さじ1
にんにく（みじん切り）・・1かけ分
しょうが（みじん切り）・・1かけ分
A一味唐辛子・・小さじ1/4～
A甜麺醤・・大さじ1
Aしょうゆ・・大さじ1
A砂糖・・小さじ1
水・・200ml
鶏がらスープの素・・小さじ1
長ねぎ（みじん切り）・・1/3本分
水溶き片栗粉・・大さじ1
サラダ油・・小さじ1
ラー油・・小さじ1
花椒・・お好みで