おいしく作ろう定番料理。和え物・酢の物編

食事はよりよい毎日を過ごすために欠かせないもの。
だからこそ、おいしいものを食べて笑顔のある食卓にしたいですよね。
「〇〇を作ってみたけど上手くいかなかった･･･。」をなくすために、料理のポイントを覚えましょう！！

シリーズでお届けしている「おいしく作ろう！定番料理」。
今回は和え物･酢の物編です。
和え物･酢の物にはさまざまな種類があります。
和え衣や合わせ酢を覚えておけば、食材を変えるだけでおかずのレパートリーが増えますね。

【おいしい和え物・酢の物を作るためには】

①適度に水気を切る
野菜や豆腐など水気を含む食材をそのままの状態で和えると、なんだか水っぽく、ぼんやりとした味の和え物や酢の物に･･･。
それをなくすには、和える直前にしっかりと水気を切る（絞る）ことがポイントです。
食材を下ゆでしたり、下味をつけたときも、しっかりと水気を切ってから和えましょう。

②和え衣や食材は冷ましてから和える
下ゆでした食材や加熱した和え衣は、しっかりと冷ましてから使います。
熱いと後から水分が出て味が損なわれるだけでなく、仕上がりの色も悪くなってしまいます。
また、腐敗の原因にもなるので注意が必要です。

③手早く和え、混ぜすぎない
食材と和え衣を和えるときには、全体を大きくふんわりと混ぜるのがポイントです。
混ぜ方次第で味や食感が大きく変わってしまうので、気をつけましょう。
また、時間をおくと食材から水分が出て水っぽくなり、味のバランスが悪くなります。
和えるのは、食卓に並べる直前に行いましょう。

【和え物･酢の物の種類】

和え物･酢の物はたくさんの種類がありますが、ここでは、お家で手軽に作れるものをいくつかご紹介します。

●ごま和え
ごまを使った和え物です。
こうばしく煎ったごまをすり、砂糖やしょうゆ、塩などで調味した衣で食材を和えます。
白ごまを使ったものを「ごま和え」、黒ごまを使ったものは「ごまよごし」と呼ぶこともあります。
ほうれん草や小松菜、春菊などの青菜はもちろん、人参、ごぼう、なすなど、いろいろな野菜との相性抜群です。

●白和え
豆腐を使った和え物です。
水切りした豆腐を裏ごし、白ごま（練りごま）や砂糖、塩などで調味した衣で食材を和えます。
白和えは野菜だけでなく、柿やキウイフルーツ、いちじくなどの果物ともよく合います。

●酢みそ和え
和え衣にみそを使った和え物です。
みそ、砂糖、出汁などを火にかけて練り、冷めてから酢と合わせた衣で食材を和えます。
酢みそ和えの衣にからしを加えると、からし酢みそになります。
食材にコクを与え、臭みを消してくれるので、淡白な魚介類によく合います。

●梅肉和え
梅干しを刻んだり、裏ごしてペースト状にし、みりん、しょうゆなどで調味した衣で食材を和えます。
大根やかぶ、れんこん、長いもなど、色の白い野菜と和えると、見ためも鮮やかで食欲をそそります。
また、かつお節を加えると、酸味がまろやかになり、すっぱいものが苦手な人でもおいしく食べられます。

●二杯酢
酢としょうゆを同量合わせたものです。
料理の下味、魚介類や海藻の酢の物などによく用いられます。

●三杯酢
二杯酢にみりんまたは砂糖を足したもの。
みりんの代わりに酒を使ったりすることもあります。
素材自体に甘味が少ないものによく合います。

●土佐酢
三杯酢にかつお節を加えて煮出し、濾したもの。
酸味が少なく、白身魚や貝類、筍やふきなどの淡白な魚介類や野菜に合います。
かつお節の代わりに昆布を使ったものを「松前酢」と言います。