離乳食で卵を食べられるようになると、オムレツや卵焼きなど、レパートリーが増えますね。
ですが、しっかりと中まで加熱しないといけないので、かたくなったり、ボソボソとした食感になったりしませんか？
今回は中までしっかり加熱しても、かたくなりにくい卵の調理法をご紹介します。
【中にも外にも水分】
ポイントは、ズバリ！加熱によって失われる水分を補ってあげる事。
出汁巻き卵をする時もたっぷりと水分を入れてジューシーに作りますね。
水分をある程度補う事で、蒸発してもかたくなりにくい卵料理が出来るというわけです。
そうはいっても、少量で作る離乳食はかたくなりがち。
そこでもう一つのポイントが外から与える水分です。
調理中に卵の表面がある程度、かたまったら、お湯（または水でも）を注いで蒸し焼き…というか茹で焼きにしてあげると、ふっくらとした仕上がりになります。
オムレツの作り方を紹介しますので、参考にしてみてくださいね。
＜材料＞
卵・・10～30g（お子様の月齢に合わせて量を調整してください）
水（または出汁や牛乳など）・・卵の重さの半量まで
塩・・少々（月齢が低い場合はなしでも）
油・・適量
ケチャップなど・・お好みで
＜作り方＞
- ボウルに卵・水（または出汁・牛乳など）・塩を入れてよく混ぜる
- フライパンに油を熱し、（1）を入れて軽くかき混ぜる
- フライパンに触れている部分がかたまってきたら、オムレツの形にし、湯（または水）を周りから注ぎ入れる
（最初は大さじ1～2杯を目安にし、足りなければ後から足す） - 全体がかたまったら、上下を返し水分が足りなければ足して、同様に火を通す
- 器に盛り、余分な水分をふき取って、お好みでケチャップなどをかける
＜ポイント＞
- 中に入れる水分は卵の半量を限界として入れてください。
あまり多いと、卵がかたまらなくなります。 - 加熱しすぎると水分がなくなり、通常の物と同じようにかたくなる事があります。
- 大きなフライパンでも作れますが、直径14～15cm程度の小さなフライパンの方が作業しやすいです。
（離乳食を作る際にあると便利です。） - 卵はサイズによって1個当たりの重さが違いますので、目安量を書いてみました。
調理の際の参考にしてみてください。
M玉全卵→正味量（殻抜きの重さ）50g前後
L玉全卵→正味量（殻抜きの重さ）60g前後
今回はプレーンの物をご紹介しましたが、具入りでも同じように作っていただいて大丈夫です。
オムレツではなく、厚焼き玉子風にしてもいいですね。
簡単なので、良かったら挑戦してみてください。
Text by さゆり／食育インストラクター
