毎月10日は「魚の日」。魚をおいしく食べよう！～イカのトマト煮～

日本には毎日のように「○○の日」が制定されているのをご存知ですか。
その中のひとつに「魚の日」というものがあります。
今回はそんな「魚の日」にちなんで、イカを使ったレシピをご紹介します。

【「魚の日」って？】

「魚の日」を制定したのは、「全国水産物商業協同連合組合（全水商連）」という全国のお魚屋さんによる組合です。
「全国の人にもっと魚を食べてもらいたい・普及したい」という思いから、2006年に10月10日を「10（と）月10（と）日=魚（とと）」とかけて制定されました。
当初は10月10日だけでしたが、魚をもっと日常的に食べてもらうため、毎月10日を「魚の日」とし、各地域で魚に関するさまざまな普及活動を行っています。

【イカ】

イカは貝類などと同じ軟体動物で、全世界で450種前後、日本近海ではそのうちの130～140種の生息が確認されていますが、食用となっているのは全体の30種くらいです。
イカは大きく甲（貝殻）を持つ「甲イカ類」と、細長い筒状の「筒イカ類」に分けられます。
甲イカ類は肉厚でねっとりとした食感と甘みが持ち味のイカで、代表的な物に「甲イカ（スミイカ）」・「紋甲イカ（カミナリイカ）」などがあります。
一方の筒イカ類は、甲イカ類と比べて身が薄く、あっさりとした上品な甘さが特徴です。
代表的な物は「スルメイカ」・「ヤリイカ」・「ホタルイカ」などがあります。
ちなみに、姿形は甲イカ類に似ている「アオリイカ」ですが、甲イカの特徴でもある「かたい船形をした甲（貝殻）」を持たないため、筒イカの仲間に分類されています。
アオリイカはほどよい歯ごたえと甘みがあり、噛むほどにうま味が広がるとして非常に人気が高く、値段もワンランク上です。
また、種類によって旬が異なるため、一年を通してさまざまなイカを楽しむことが出来ます。

【今月の魚料理】

今回は、イカを使った煮込みレシピのご紹介です。
パスタのソースにしてもおいしいです。

【イカのトマト煮】

＜材料（作りやすい分量）＞　調理時間：40分
ヤリイカ・・8杯（15cmくらいのもの）
塩・こしょう・・各少々
オリーブオイル・・大さじ3
にんにく（みじん切り）・・1かけ分
A玉ねぎ（みじん切り）・・1/4個分
Aセロリ（みじん切り）・・1/2本分
Aにんじん（みじん切り）・・1/8本分
塩・・小さじ1/4
白ワイン（なければ酒でも）・・大さじ2
トマト水煮（缶詰・ホール）・・1缶（400g）
ケッパー（酢漬け）・・小さじ2
イタリアンパセリ（粗みじん切り）・・適量
ブラックオリーブ（お好みで）・・10粒
バゲット・・お好みで

＜作り方＞

ヤリイカは胴から内臓ごと足を外す
足から内臓・目の部分を切り離し、足は胴と一緒によく洗う
胴は食べやすい大きさの筒切りにし、足は縦半分に切る
（1）の水気をしっかりと拭き取り、塩・こしょうをしてオリーブオイル（大さじ1）を熱したフライパンでサッと炒め、取り出す
フライパンが冷たいところにオリーブオイル（大さじ2）・にんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくりと加熱する
にんにくの香りが立ち、少し色づいてきたらA・塩を加えてじっくり炒める
全体がしんなりとし、野菜の水分が飛んだら白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら煮詰め、トマト水煮を加えてつぶす
※トマトの種が気になる方は事前に取り除いてください
ときどき混ぜながら1/2量くらいになるまで煮、（2）を加える
水分が飛んでトロミがついてきたらケッパー・お好みでオリーブを加えて1～2分加熱する
器に盛り、イタリアンパセリをちらす
お好みで薄く切って焼いたバゲットなどを添えていただく