食物によるアレルギー疾患を持つ方は年々増加傾向にあり、それにともなってアレルゲン除去食なども注目を集めていますね。
このシリーズでは、アレルゲン除去による栄養対策レシピをご紹介します。
今回は、乳・乳製品アレルギーに不足しがちなカルシウムを強化！
【乳製品以外でカルシウムの多い食品は？】
豆腐や油揚げ、納豆などの大豆製品や、骨まで食べられる小魚や殻まで食べられる小エビ、貝類、サバの缶詰、うなぎなどの魚介類に多く含まれています。
また、菜の花、小松菜、モロヘイヤなどの野菜や、ひじき、昆布などにもカルシウムが含まれていますが、カルシウムの吸収率はそれほど高くありません。
食品によってカルシウムの吸収率が異なるため、その吸収を高めるビタミンDやマグネシウム、たんぱく質などと一緒に摂るとよいでしょう。
カルシウムが豊富な高野豆腐を使ったおかず。
【お弁当にもぴったり！炒り高野】
＜材料（４人分）＞ 調理時間：25分
高野豆腐・・3枚
ツナ缶（油漬け・ライト）・・1缶（70g）
人参・・1/3本
しいたけ・・3枚
しょうが（みじん切り）・・小さじ1
Aしょうゆ・・大さじ1・1/2
A砂糖・・大さじ1・1/2
A酒・・大さじ1
Aみりん・・大さじ1
A出汁・・1カップ
水溶き片栗粉・・適量
枝豆（冷凍）・・60g
サラダ油・・大さじ1/2
＜作り方＞
- 高野豆腐は熱湯で戻し、粗熱が取れるまでそのままおく
- 人参は7～8㎜角に切り、熱湯で30秒ほどゆでてザルに上げる
しいたけは1cm角に切る
枝豆は熱湯でサッとゆで、粗熱が取れたらさやから出す - （1）の高野豆腐は水気を切り、泡立て器で崩しておく
- 鍋にサラダ油を入れて熱し、しょうが・油を切ったツナを軽く炒め、（2）の人参・しいたけを加えてさらに炒める
- 全体に油がなじんだら、A・（3）を加え、沸いたら弱火にして汁気がほぼなくなるまで煮、水溶き片栗粉でトロミをつける
- 枝豆を加えてサッと炒め合わせて火を止める
枝豆は彩りなので、ゆでたいんげんや絹さやなどに変えてもOKです。
お弁当に入れる際には、しっかり冷まして汁気を切ってから入れてくださいね。
【気になる栄養は？】
高野豆腐は、豆腐を凍結・熟成・加工・乾燥させたもので、古くから保存食として親しまれてきました。
「凍り（こおり）豆腐」や「凍み（しみ）豆腐」とも呼ばれ、たんぱく質や脂質をはじめ、鉄やカルシウムなどの栄養素が豊富に含まれています。
中でも注目したいのは、高野豆腐に多く含まれる難消化性たんぱく質「レジスタントプロテイン」！
レジスタントプロテインは、植物性たんぱく質の一種で、腸内で消化・吸収されにくい性質があります。
つまり、たんぱく質としての働きだけでなく、食物繊維のような働きもするのです。
血糖値の上昇やコレステロールの吸収を抑える効果が期待できるほか、腸内環境を整え、便秘の改善にも役立ちます。
いかがでしたか？
近年はアレルギーに対する理解が深まり、さまざまなレシピが紹介されています。
乳・乳製品アレルギーは、成長期の子どもに欠かせないカルシウムが不足しがちになるため、注意してあげてください。
Text byくまこ／食育インストラクター
