食物によるアレルギー疾患を持つ方は年々増加傾向にあり、それにともなってアレルゲン除去食なども注目を集めていますね。
アレルギーを持つ方にとって、その食材以外から必要な栄養を摂ることが求められますが、どんな食材を使えばよいか迷ってしまうこともあるでしょう。
このシリーズでは、アレルゲン除去による栄養対策として、どのような食材を使えばよいか、そしてその中から簡単に出来るレシピをご紹介します。
今回は、日本における食物アレルギー疾患の中でも発症率の高い乳製品にアレルギーを持つ方向けの、カルシウムを補うレシピです。
【食物アレルギーとは】
食物アレルギーは、特定の食物を食べる（皮膚や粘膜に成分が付着・吸収され、起こる場合もあり。）ことによって免疫システムが過敏に反応し、起こります。
原因となるアレルゲンは食物に含まれるたんぱく質で、それが体内に入って消化吸収されると、血中でIgE抗体（免疫グロブリンE）というたんぱく質が作られます。
その後、再び同じ食物が体内に入ると、IgE抗体が過敏に反応し、アレルギー症状が現れます。
ひと口にたんぱく質といっても、食材によって構造が違うので、卵のたんぱく質に反応する方や、乳製品のたんぱく質に反応する方などさまざまです。
【カルシウムを効率よく吸収しよう】
カルシウムは丈夫な歯と骨をつくったり、筋肉の働きをサポートする、成長期には欠かせない栄養素です。
体内の吸収率は、ほかのミネラルとのバランスが影響します。
例えば加工食品にはリンが多く含まれますが、過剰に摂取するとカルシウムの吸収が阻害されます。
また、ほうれん草に含まれるシュウ酸や、豆・穀類に多いフィチン酸もカルシウムの吸収を妨げます。
カルシウムを効率よく吸収するためには、ビタミンDを一緒に摂ることが必要です。
ビタミンDは、鮭・いわし・さんま・あじなどの魚、きくらげ・しいたけなどのきのこ、鶏卵などに多く含まれています。
ビタミンDは日光を浴びることによって体内で生成されるため、外に出て体を動かしたり、運動などである程度骨に負荷をかけることも大切です。
ビタミンDのほかにも、骨の吸収を助けるビタミンKやたんぱく質、クエン酸なども一緒に摂るとよいでしょう。
それではレシピのご紹介です。
今回はカルシウムが豊富な小松菜＋ビタミンDを多く含むちりめんじゃこを使ったふりかけです。
一緒に入れたわかめやごま、かつお節にもカルシウムが含まれているので、カルシウム補強にピッタリです。
【カルシウムたっぷりふりかけ】
＜材料（４人分）＞ 調理時間：15分
小松菜・・100g
ちりめんじゃこ・・15g
カットわかめ・・1g
白いりごま・・大さじ1
かつお節・・3g
Aしょうゆ・・小さじ1
Aみりん・・小さじ1
A酒・・小さじ1
A砂糖・・小さじ1/2
塩・・少々
ごま油・・大さじ1/2
＜作り方＞
- 小松菜は細かく刻む
カットわかめは水で戻して、水気をしぼり、細かく刻む - フライパンに（1）を入れ、水分を飛ばすように炒める
- （2）の水分が飛んだらごま油・ちりめんじゃこを入れて炒める
- パラパラしてきたらAを回しかけ、かつお節・白いりごま・塩を加えて汁気がなくなるまで炒める
- （4）が完全に冷めてから、保存容器に入れる
我が家では、子どもたちに大人気！ご飯がどんどんすすみます。
冷蔵庫で4～5日保存できるので、とっても便利です。
カルシウムは成長期のお子さまに欠かせない栄養素のひとつです。
乳製品以外にもさまざまな食品に含まれているので、意識して摂るように心がけましょう。
Text byくまこ／食育インストラクター
