【東京都知事賞（優勝）】
赤坂ちとせ保育園
「こんがりんごみ～つけた！」
【材料】（大人2名、子ども2名分）
- 木綿豆腐 1/2丁（150g）
- 豚ひき肉（冷凍） 100g
- れんこん 小1/2節（45g）
- スライスチーズ 1枚
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- 精製塩 ひとつまみ
- 薄力粉 大さじ2
- パン粉 大さじ7
- カレー粉 小さじ1/4
- キャノーラ油 大さじ2
- りんご 1/10個
- にんにく 半かけ
- トマトケチャップ 大さじ2
- さやいんげん 1本
【作り方】
- れんこんは最後に盛り付けるものは薄い半月切りにし、残りはフードプロセッサーでみじん切りにする。
- りんごは皮をむき、フードプロセッサーでおろす。
- にんにくはすりおろし、さやいんげんはサッと茹で、斜め薄切りにする。
- ボウルに木綿豆腐を入れてよく崩し、豚ひき肉、みじん切りにしたれんこん、チーズ、片栗粉、塩を加え粘りが出るまで混ぜ合わせる。
- 薄力粉を1.4倍程度の水（分量外）で溶き、バッター液を作る。
- パン粉はカレー粉と混ぜ合わせる。
⑤のバッター液に丸く成形した④をくぐらせ、パン粉をつける。 - 170°Cの油で火が通るまで加熱する。スライスしたれんこんは素揚げにする。
- 小鍋にすりおろしたりんごとにんにく、ケチャップを加え、火にかけてひと煮立ちした後に火を止める。
- ⑦のメンチカツに素揚げしたれんこんとさやいんげんを盛り付ける。
- 皿に⑧のソース、⑨のメンチカツの順に盛り付ける。
【東京都農業協同組合中央会賞】
川越ひばり幼稚園
「豆腐にかくれんぼ」
【材料】（大人2名、子ども2名分）
- 木綿豆腐 3/4丁（250g）
- 豚ひき肉（冷凍） 60g
- 玉ねぎ 小1/2個
- 人参 小1/2本
- れんこん 小1/4節（15g）
- なす 小1/3本（20g）
- しめじ 1/10パック（15g）
- 味噌 小さじ1
- てんさい糖 小さじ1
- こいくちしょうゆ 小さじ1
- きざみかつお 10g（パック1袋）
- 精製塩 小さじ1/3
- 本みりん 小さじ2と1/2
- 片栗粉 大さじ1/2
- 青のり 大さじ1/2
【作り方】
- 木綿豆腐は水切りしておく。
- ➀と塩少々を入れ、フードプロセッサーにかけて滑らかにする。
- 人参は皮を剥いて5mmの輪切りにする。型を抜き、型抜き人参は蒸す。残った人参は細かく切っておく。
- 玉ねぎ、れんこん、なすは5mm角に切る。しめじも細かく切る。切ったれんこんは水にさらしておく。
- 鍋に30cc水を入れ、ひき肉、細かくした人参、玉ねぎ、しめじを炒める。しんなりしてきたら、れんこん、なすも加えて炒める。
- 水を120cc加え、やわらかくなるまで煮る。
- ⑥にてんさい糖、味噌、しょうゆを入れ味付けをし、肉みそを作る。
- 耐熱容器に、30gほど➁を入れる。
- ⑧に⑦を中央に25g入れる。
- ⑨に➁を20gかけ、肉みそを包み込むようにする。
- 蒸し器で15分加熱し、芯温が上がるのを確認したら粗熱をとる。
- かつおぶしとかつおぶし量10倍の水で出汁をとり、みりんと塩で味を調える。
- ⑫を片栗粉でとろみをつける。少し冷まして、粗熱がとれたら青のりを入れ混ぜる。
- ⑪の粗熱がとれたら、器に盛り、⑬をかけ、型抜き人参を飾る。
【産経新聞社賞】
AIAI NURSERY 印西牧の原
「“カレーにIN(zai)じゅわっとコク旨高野豆腐”のポットパン」
【材料】（大人2名、子ども2名分）
- 丸パン 5個
- 高野豆腐細切り 15g
- しょうが すりおろし小さじ1/5
- にんにく すりおろし小さじ1/5
- 長ねぎ 1/4本
- 人参 小1/2本
- ブロッコリー 小5房
- 冷凍コーン 25g
- ダイストマト 50g
- キャノーラ油 小さじ1/2
- 味噌 小さじ2と1/2
- カレーフレーク 25g
- スライスチーズ 15g
- パセリ（乾） 適量
【作り方】
- 生姜、にんにくはすりおろす。
- 長ねぎ、人参はフードプロセッサーで粗みじん切りにする。
ブロッコリーは小さめの小房に切る。 - 鍋に油を熱し、しょうがとにんにくを炒め香りが出たら、長ねぎと人参を加え炒める。
- ダイストマト、コーン、ブロッコリーを加え少し炒めた後、水、味噌、高野豆腐を加え煮込む。
- 沸騰後、火を弱めてカレーフレークを加えさらに煮込む。
- 丸パンは上部1/3を切り落とし、下部は中身を押し込む。
- ⑥に⑤のカレーを入れ、チーズ、パセリの順に盛り付ける。
- 鉄板に並べ、200度のオーブンで約7分焼く。
【日本educe食育総合研究所賞】
らく楽国分寺保育園
「うどん県のごま豆乳坦々うどん 高野豆腐やけん」
【材料】（大人2名、子ども2名分）
- 高野豆腐 大1枚
- 豚ひき肉（冷凍） 37.5g
- 味噌 ★大さじ1と小さじ3/4
- 三温糖 ★大さじ2
- こいくちしょうゆ ★小さじ1
- 料理酒 ★小さじ1
- うどん（冷凍） 500g
- 調整豆乳 ☆360ml
- 精製塩 ☆小さじ1/3
- チキンスープの素 ☆小さじ1
- 白すりごま ☆小さじ1
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- ごま油 小さじ1/2
- チンゲン菜 1/2株
- 人参 小1/2本
【作り方】
- 高野豆腐を水でもどし、フードプロセッサーにかける。
- チンゲン菜・人参は食べやすい大きさに切り、茹でて水気をきっておく。
- 高野そぼろを作る。鍋に➀と★の調味料・水を入れ、高野豆腐に味が染みたら豚ひき肉を入れて炒め煮にする。
- 豆乳スープを作る。鍋に豆乳・水・☆の調味料を入れ加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にごま油を加える。
- 沸騰したお湯に冷凍うどんを入れ、ほぐれたらザルに上げる。
- うどんを器に入れ、豆乳スープ、高野そぼろ、➁の野菜を盛り付けて出来上がり。
【審査員特別賞】
うれしい保育園都島
「大阪たこ焼き風 お花畑や～」
【材料】（大人2名、子ども2名分）
- 焼き豆腐 2/3丁（200g）
- 玉ねぎ 1/3個
- 赤パプリカ 1/3個
- 黄パプリカ 1/3個
- 冷凍カーネルコーン 30g
- 鶏むねひき肉（冷凍）50g
- 薄力粉 大さじ1と小さじ2
- 片栗粉 大さじ1.5
- 精製塩 ひとつまみ
- キャノーラ油 大さじ2
- 人参 1/4本
- 糸みつば 1/2袋
- こいくちしょうゆ 大さじ1
- 本みりん 小さじ1
- 三温糖 小さじ2と1/2
- 料理酒 小さじ1
- 昆布 5cm角1枚
- かつおだしパック 1パック
- 片栗粉 大さじ1/2
【作り方】
- バットを敷いたザルの中に焼き豆腐を入れ、上から水を入れたボウルを乗せて焼き豆腐の水抜きを行う。
- 玉ねぎをみじん切り、パプリカ2種を1㎝角、三つ葉を一口大にする。
人参は輪切りにして型を抜く。型を抜いた人参の残ったものは、1㎝角に切る。 - 玉ねぎ、パプリカ、人参、コーンをそれぞれ下茹でする。
- 鶏ひき肉をしっかりと火が通るまで茹でる。
- ①、玉ねぎ、コーン、鶏ひき肉、薄力粉、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ合わせる。
1つ20g丸く形成する。 - ⑤を170度前後の油できつね色になるまで揚げる。
- ④の作業と同時進行で、昆布、かつおだしパックで出汁を取る。
- ⑦の鍋に②の三つ葉以外の食材と、三温糖、しょうゆ、みりん、酒を入れる。
食材に火が通ったら三つ葉を入れて少し煮た後、片栗粉でとろみをつける。 - 器に⑥を入れて、上から⑧の餡をかける。最後に型抜きをした人参を添える。
