長い夏休みがやってきました。
自由研究は何にしよう？と悩んでいるお子さんにおすすめ！
今年は「琥珀糖」を作ってみませんか？
透き通ってキラキラと輝く、「琥珀糖」♪
その美しい見た目から「食べる宝石」とも呼ばれ、インスタ映え間違いなし！
SNSでも注目されています。
【琥珀糖とは？】
表面はシャリッとかたく、中はやわらかい不思議な食感が楽しめる、伝統的な和菓子のひとつです。
寒天に砂糖や水あめを加え煮溶かしてかため、乾燥させて作ります。
別名、「錦玉糖（きんぎょくとう）」、「錦玉羹（きんぎょくかん）」、「琥珀羹（こはくかん）」などと呼ばれています。
【琥珀糖を作ってみよう！】
＜材料（15cm×18cmのバット1個分）＞調理時間：20分（冷やしかためる、乾燥させる時間は除く）
粉寒天・・4g
グラニュー糖・・300g
水・・200g
かぼちゃパウダー・・小さじ1/2
紫いもパウダー・・小さじ1/2
＜下準備＞
・流し入れるバットは水にくぐらせておく。
＜作り方＞
- 2つの耐熱容器を用意し、それぞれにかぼちゃパウダー・紫いもパウダーを入れる。
熱湯（分量外）を小さじ1ずつそれぞれ（1）の容器に注ぎ、粉を溶く。 - 寒天液を作る。
鍋に粉寒天・グラニュー糖・水を入れ、静かに混ぜながら沸騰するまで中火にかける。
沸騰したら弱火にし、1～2分ほど煮て、糸をひく程度のとろみがついたら火からおろす。
※アクが出たら取り除いてください。気泡が入らずきれいに仕上がります。 - （1）の容器に（2）の寒天液を半量ずつ注いでしっかりかき混ぜる。
- バットに左右隅からそれぞれ流し込み、冷蔵で冷やしかためる
- バットから取り外し、包丁で好きな形にカットする。
- オーブンシートに間隔をあけて並べ、4～5日室温で乾燥させる。
※風通しのよいところで乾燥させてください。
また、途中で裏返して裏面もしっかり乾燥させてください。
できれば、虫やほこりがつかないように、フードカバーなどを使って下さい。
手で触ってもベタベタせず、指につかなくなったら完成です。
日を追うごとに表面がザラザラしてくるので、その様子を目でみて観察してくださいね。
【うまくかたまらない時は…】
以下の原因が考えられます。
①湿気が多い
扇風機やサーキュレーターなどを使って琥珀糖に風を当ててみましょう。
②砂糖の量が足りていない
レシピより砂糖の量を減らして作るとかたまらなくなります。
分量通り作りましょう。
③寒天の沸騰が足りない
寒天は必ず1～2分沸騰させないとかたまりにくくなるため、しっかり加熱するようにしましょう。
【なぜ表面がザラザラするの？】
これは砂糖の結晶化によるものです。
乾燥させることにより、水分が表面から少しずつ蒸発して、結晶化した砂糖で覆われていきます。
それにより、シャリッとした食感を生み出しているのです。
今回は着色に野菜のパウダーを使用しましたが、お家にかき氷のシロップや食紅などあればそれでもOKです♪
また色は、3～4色用意してもカラフルで素敵な琥珀糖ができるので、お好みで調整していください。
いかがでしたか？
琥珀糖の工程自体はわりと簡単なので、火の扱いさえ気を付ければ、子どもでも十分取り組めると思います。
ただ、乾燥させるのに日にちを要するので、なるべく余裕をもって取り組みましょう。
キラキラきれいな琥珀糖♪
夏休みの自由研究のヒントになれば嬉しいです。
Text byくまこ／食育インストラクター
