縄文時代の貝塚から骨が発見されるほど、古くから親しまれてきた「いわし」。
実は、10月はいわしの記念日があるのをご存知ですか？
今回は、日本人になじみ深い青魚の代表格、「いわし」についてのお話です。
【「いわし」ってどんな魚？】
いわしは「マイワシ」、「ウルメイワシ」、「カタクチイワシ」の3種に大別され、これらの稚魚がおなじみのしらす干しとなります。
しらす干しは状態によって、呼び方が変わります。
- 釜ゆでしたもの→釜揚げしらす
- 水分を7割程度残したもの→しらす干し
- 水分を3割程度残したもの→ちりめんじゃこ
このほかにも、いわしはアンチョビやオイルサーディンなどにも加工されており、世界的にも親しまれている魚です。
【いわしは「弱い」？】
いわしは、漢字だと「魚」に「弱」で「鰯」と書きます。
これはほかの魚のえさになることが多く、また水揚げ後の傷みも早いことから「弱し（よわし）」が転訛し、この名がついたのではないかと言われています。
【10月4日は、「いわしの日」！でも、どうして…？】
「イ（1）ワ（0）シ（4）」という語呂合わせから、10月4日は「いわしの日」とされています。
これは大阪府多獲性魚有効利用検討会が1985年から提唱しており、大阪湾はいわし類が大量に獲れる場所であることから、いわしの有効性を広くアピールするのを目的としています。
【全国各地で食べられている！】
いわしは使い勝手がよく、地方ごとにさまざまな食べ方で楽しまれています。
千葉県外房では「なめろう」「さんが焼き」「酢味噌和え」、石川県では「こんか漬け」などにして食べられています。
また、酢漬けにしたいわしの腹におからを詰めて寿司風にした料理も、全国各地に残っています。
【いわしをおいしく食べよう！】
今回は、ごはんが進むこと間違いなし！「いわしの香味ソースがけ」をご紹介します。
＜材料（4人分）＞ 調理時間：30分
いわし・・6尾
しょうが汁・・小さじ2
塩・こしょう・・少々
小麦粉・・大さじ2
長ねぎ（みじん切り）・・1/3本分
みょうが（みじん切り）・・2個分
しょうが（みじん切り）・・1/2かけ分
A砂糖・・大さじ1・1/2
A酢・・大さじ3
Aしょうゆ・・大さじ2
A水・・大さじ1
ごま油・・大さじ3
＜作り方＞
- いわしは3枚におろし、しょうが汁・塩・こしょうを振って30分ほど冷蔵庫で休ませる。
ペーパータオルで軽く水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。 - フライパンにごま油を熱し、（1）のいわしを入れて両面をカリッと揚げ焼きにする。
- ボウルに長ねぎ・みょうが・しょうが・Ａを入れて混ぜ合わせる。
- 器に（2）を盛り、（3）のタレをたっぷりかける。
薬味たっぷりのタレが、カラッと揚げ焼きにした「いわし」とよく合います！
お子さんが召し上がる場合は薬味の量を調整したり、辛いのがお好きな方はタレにラー油を加えるなどして楽しんでくださいね♪
【いわしの栄養】
●DHA・IPA（EPA）
いわしの脂には、不飽和脂肪酸のDHAやIPA(EPA)が多く含まれています。
これらは血液をサラサラにして、血栓や動脈硬化の予防効果が期待できます。
●カルシウムやビタミンD
いわしは酸を加えてじっくり煮込むと、骨ごと食べることができ、カルシウムをあますことなく摂れます。
それに加え、いわしはカルシウムの吸収を高めるビタミンDが豊富なので、効率よく摂ることができます。
●ビタミンB12や鉄
血合い部分に多く含まれ、貧血を予防します。
鉄はビタミンCと一緒に摂ると吸収が高まるので、柑橘類などのビタミンCを含む食材と組み合わせるのがおすすめです。
フライにレモンをキュッとしぼって食べるのもよいですね☆（※鉄はカフェインと結合して体外に排出されてしまうので、コーヒーなどは食後30分ほど経ってから飲むようにしましょう。）
いかがでしたか？
いわしは目が黒く澄んでいて、頭が小さく、身がふっくらハリのあるものが良品です。
ご購入の際はぜひチェックしてみてくださいね！
Text byろい／食育インストラクター
