栄養価やうま味がギュッと凝縮！「切り干し大根」を食べよう☆

独特の風味と歯応えが魅力の“切り干し大根”。
甘めに味つけをした煮物は、和食の定番の副菜ですよね♪
今回は、太陽の光を沢山浴びて、うま味や栄養がギュッと凝縮された「切り干し大根」の魅力に迫ります！

【切り干し大根ってどんな食べ物？】

切り干し大根は、いくつか種類がある「干し大根」の一種です。
干し大根は室町時代に寺院で食べられた記録があり、そのころから作られるようになったと考えられます。
切り干し大根は、すのこの上に広げ、天日で乾燥させたものを指し、西の方では「千切り大根」と呼ばれています。
宮崎県で多く生産されていて、干すことで甘味と独特のシャキシャキとした歯応えが生まれます☆

【干し大根にも種類がある！】

上でもお話ししたように、干し大根の中にはいくつか種類があります。
今回は切り干し大根をはじめとする3つの種類をご紹介します☆

●切り干し大根
大根を縦に千切りにし、乾燥させたもの。
はりはり漬けや煮物など幅広く調理に使われます。

●割り干し大根
大根の端まで切り落とさずに細く切り割り、束のまま乾燥させたもの。
切り干し大根よりも太く、歯応えがあります。

●花切り大根
輪切りにした大根を乾燥させたもの。
名古屋を中心とする尾張地方で、赤だしのみそ汁の具などに使われます。

いずれも、水で戻すと約4倍になります。

【どんな栄養が含まれているの？】

切り干し大根は、「乾物だから栄養がギュッと凝縮されてそう…」とお考えの方も多いと思いますが、ここでは具体的な栄養素を挙げてお話ししていきます☆

●カルシウム
日本人に不足しがちな栄養素のひとつで、丈夫な骨や歯をつくるのに役立つほか、骨粗しょう症予防も期待できます。
育ち盛りのお子さんだけでなく、大人の方も積極的に摂るように心掛けましょう☆

●カリウム
体内の余分なナトリウムを排出する働きがあり、高血圧やむくみ、冷え性の緩和に役立ちます。

●鉄
血液の主成分であり、貧血予防に役立ちます。
そのほか、全身に酸素を運ぶ働きがあります。

●食物繊維
切り干し大根に豊富に含まれる食物繊維の多くは、不溶性です。
なかでもリグニンという成分は、腸内の善玉菌を増やす整腸作用や、水分を吸収して便の量を増やす役割もあり、便秘解消に働きます。
また、胆汁酸を吸着して便とともに排出する働きもあるため、コレステロールを低下させ、動脈硬化を予防します。

【切り干し大根は戻さずでもOK？】

切り干し大根のパッケージ裏面を見てみると戻し方が書かれていますが、実は戻さず使うこともできるんです☆
煮物やスープに使う場合にはサッと水洗いし、汚れを落としたらそのまま鍋にIN！
少し水分を多めにして煮るだけです♪
うま味や甘味をそのまま活かせるので、みりんや砂糖を減らすことができます。
サラダに使う場合は、水またはぬるま湯でもみ洗いし、ザルにあげたらそのまま放置しましょう。
洗ったときの水分で戻り、シャキシャキとした食感がいきた仕上がりになります。
もちろん、普通に水で戻してもOKですが、その場合、カリウムやうま味成分は水に流出してしまうので、戻し汁は捨てずに調理に使えるとよいですね☆

そのほか、水ではなく、ヨーグルトに漬けて戻すという方法もあります！
「えっ…。切り干し大根にヨーグルトって…」と思われるかもしれませんが、実は栄養的にもおすすめの組み合わせなのです☆
ヨーグルトの動物性たんぱく質とカルシウムを摂取できるのに加え、乳酸菌と食物繊維のダブルの効果で善玉菌が増え、腸内環境を改善します♪
ヨーグルトで戻す場合は、切り干し大根の3倍のヨーグルトでつけ込みましょう。
（例：切り干し大根20gに対してヨーグルト60g）
袋に切り干し大根とヨーグルトを入れ、よくもみ込み冷蔵庫に入れておけば8時間程度で戻ります。
朝やって冷蔵庫に入れておけば、夜ご飯には食べられますね☆
サラダやグラタン、カレーなどでおいしくいただけるので、ぜひお試しあれ！